干鲍鱼是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再煮熟,最后经晒干或烘干而成的食品,其质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发,目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种:
水发法
1、将鲍鱼干先用冷水浸泡4小时。
2、然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时。
3、再换清水放入锅内微火煮。
4、待煮开后,立即捞出置入凉水盆中,这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时就好了。
碱发法
1、先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软。
2、捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质。
3、再捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。
4、焖至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即可。
30分钟左右。
干鲍鱼经过浸泡和清洗干净后,用高压锅烹饪可大大减少其炖煮时间,不过高压锅炖出来的干鲍鱼口感过于软烂,鲍鱼内部味道不如用砂锅小火慢煲出来的鲜美入味好吃,建议煲鲍鱼时一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度,而且还得用小火,以免汤汁溢出和烧干
干鲍鱼高压锅做法 扩展
做法步骤:
1.准备材料:干鲍鱼(干鲍鱼需要提前浸泡),蟹粉
2.将干鲍鱼放入到高压锅里隔水蒸45分钟左右的样子,在锅里放入适量的橄榄油,等到有油温了以后。就可以先将蟹粉放入进行翻炒了,同时往里面加入料酒,生姜汁等。
3.往里面加入鲍鱼,适量的水,用小火煮40分钟,加入适量的淀粉,食用盐就可以了,加入淀粉以后,鲍鱼看上去会比较的粘稠,食欲会更好一些。
干鲍鱼高压锅做法 扩展
主料:干鲍鱼8个 蟹粉110g
辅料:橄榄油 适量 料酒15g 鲍鱼汁15ml 生姜汁25m
1.干鲍鱼用清水浸泡24小时以上,气温高要进冰箱冷藏
2.洗净后用小刀把每一个鲍鱼切花刀
3.放入碗中加入清水
4.用高压锅隔水蒸45分钟
5.准备生姜汁
6.准备蟹粉
7.把蟹粉斩细
8.热锅倒入橄榄油
9.温油下入蟹粉炒出香味加入料酒
10.倒入生姜汁
11.再把蒸鲍鱼的水倒入,不够还要加入适量开水
12.煮开后加入鲍鱼
13.加入鲍鱼汁后转小火40分钟
14.淀粉加入清水融化待用
15.40分钟后打开把鲍鱼先捞起后熄火
16.再用电动搅拌器把蟹粉搅拌的更细腻
17.搅拌之后再要加入少量开水开大火煮开加入水淀粉勾芡
18.烧开后熄火开心
19.美味又好吃的干鲍鱼高压锅做法完成开吃了。